他是世界第一大厨,登顶后被名流追捧,却热衷为流浪汉免费做饭


文/金错刀频道 祥燎(微信公众号:金错刀)

在里约,曾有这样一家餐厅,它坐落在破烂的社区里,却有世界级大厨坐镇,有着米其林般的水准,但又只为流浪汉服务。

这家餐厅叫做“剩食餐厅”(RefettoRio Gastromotiva)。为什么叫剩食?因为他们家的食材几乎都卖相不佳,没人要!

但他们的菜品却令无数名流垂涎三尺!

不论是口味,还是摆盘,都与顶级餐厅无异。

因为在这家不起眼的餐厅背后,有着“2016全球最佳餐厅”的主厨Massimo Bottura,以及30多位米其林厨师!

 

开业当天,这里挤满了有钱人,他们早就盯上了这家不起眼的餐厅。

面对盛装前来的绅士淑女们,Bottura耸耸肩,无奈表示:

“对不起,我们这里只接受无家可归的流浪汉。”

接着就把在门外好奇观望的流浪汉招呼进来,

让他们免费享受此前从不敢奢望的饭菜,

以及从未有过的尊重。

眼前精致美味的菜品令他们难以置信,不少人如在梦中。

刚入座时,有的人四处张望,有的正襟危坐,紧张都写在了脸上。

 

一切按照米其林标准来服务,前菜、主菜、甜点轮流上桌。厨师们还会在一旁向他们解释每道菜的食材、做法等。

看着只有电视上才能看到的美食,流浪汉们都惊呆了。

一顿饭后,餐厅内响起经久的掌声,

 

有人说:

“我的厨房第一次不再是垃圾桶。”

“这是我四十几年来吃到最好的一顿饭。”

“我和妻子已经乞讨9年了,从没有过这样的待遇。”

因为这一份尊重,出到门外,有些人决定重新振作,开始寻找力所能及的工作,自食其力。

对流浪汉而言,能被平等对待,比一顿温饱更重要。

带头促成这一切的,就是这位带着淡雅艺术气质的意大利大厨----Massimo Bottura。

2016年6月13日,英国《餐厅》杂志公布“2016全球50佳餐厅”,Massimo Bottura担任主厨的意大利餐厅Osteria Francescana一举夺魁。

 

但曾几何时,他这家位于意大利小镇摩德纳的餐厅,却是这么被著名的美食杂志评论的:

“他的食物没有灵魂,真正的意大利菜跑哪儿了?”

当时Bottura也不受当地人待见,因为摩德纳这个小镇,有着强烈的美食传统,人们对食物苛求,只热爱传统意大利美食,对于Bottura的美食创新,无不嗤之以鼻。

不被人理解,餐厅自1995年开业后经营一直门可罗雀,令Bottura很绝望,不禁打起退堂鼓,准备关闭餐厅。

好在这时,他的妻子Lara苦心劝阻,劝他哪怕再多坚持一年:

“这不是关闭一家餐厅那么简单,而是打破了你要把意大利厨房带入新境界的梦想。”

就这一句,把Bottura拉了回来。

这么默默地坚持着,直到2001年4月的一天,一位美食评论家在从米兰去罗马的路上遭遇堵车,意外走进了这家小店。原只想吃个便餐的他被惊艳得无以复加,随后写下了这样的评论:

“我非常遗憾没能早一点来到这儿用餐,我也对摩德纳人民不理解这种新意式美食感到惋惜。”

 

从此翻开了全新意式美食的新篇章,来年Bottura的餐厅就获得了米其林一星。接下来的事水到渠成,米其林二星、三星,以及“世界最佳餐厅”。

在餐厅夺得“世界最佳餐厅”称号后,座位预定就爆了,但拿到No.1的他没多久却跑到里约,开始为流浪汉做饭。

因为他说:“当代的厨师不仅仅是设计菜谱那么简单,还需要有更大的责任感。”

当得知在里约奥运期间,“有损市容”的流浪汉比以往更受歧视,更难得到救助,一顿饱饭成了奢侈。

而另一方面,里约每天浪费的食材多达上百吨!卖相不佳的食材,尽管是一样的口感和营养,但总是无人问津,最后只能慢慢腐烂。

 

残酷的现实,却是当今世界的写照。据统计,每年全球有30%的食物被浪费,但同时还有8亿人长期处于饥饿边缘.....

“我希望这个时代的厨师们,有一天也能像我们的祖母们那样认真思考。一根快烂掉的香蕉,卖相糟糕的西红柿,或吃剩的半片面包,还能用来做些什么。如果能用昨晚吃剩的硬面包,做出令人难忘的美味料理,那才是真正厉害的厨师啊。”

短短几天,Bottura就号召了几十位米其林大厨及志愿者参与到他的行动当中。

又说服里约市长,免费提供了一间贫民窟附近的破烂闲置房。

 

接着和奥运的食物赞助商以及当地超市合作,让他们把用剩的食材给“剩食餐厅”。

里约的建筑设计师也自愿给予帮助,和他们一起用60天时间让这里脱胎换骨,成为一间正规餐厅。

到了夜晚,半透明的餐厅透出光来,温暖人心。

人们在门口静静排着长队,等待入场。

 

另一方面,从准备食材、烹饪,到摆盘、上桌,Bottura都毫不含糊,完全没有因他们是流浪汉而怠慢的意思。

 

看到流浪汉吃到美食后,脸上流露出一幅难以置信的神情,Bottura情不自禁向大厨们竖起大拇指。

 

当记者问起这件事的意义,Bottura强调:“我并没有在做公益的事情,而是用厨师的身份,还流浪者们一份尊严。重拾尊严和填饱肚子一样重要。”

剩食餐厅在奥运后并没有停止,它转型为厨艺学校,并向大众开放,普通人可以“一次付钱买两餐”,自己享用午餐,资助晚餐留穷人(Pay for lunch,leave dinner paid)。

这不是Bottura第一次用别人看不上的剩食制作美食。

2015年米兰世博会,他联合国际65名大厨,将一间废弃电影院改造为餐厅,把从世博会上收集来的15吨剩余食材,做成1万份美食,免费提供给当地穷人。

2012年,意大利北部大地震,摧毁了当地近40万个帕尔森起司,传统业者面临失业,Bottura立即设计出一道“胡椒起司炖饭”,破碎的起司随后销售一空,拯救了当地乳酪业。这道料理也被称为“带来希望的料理”。

一直以来,对于食物浪费,对于社会无处不在的各种歧视,身为厨师的Bottura深感痛心。因为在他看来,不论是食材还是人格,都没有贵贱之分。


“马铃薯不必成为松露才值得赞赏,

马铃薯也能比松露更棒,

关键在于你怎么想。”