这门手艺一年只做一个月,一个月赚3万元


王俊杰今年60多岁,家住甘肃省正宁县王录村,夫妇俩以制作出售“拉板糖”为主,有着20年制作经验的他说,每年都有许多外地的商贩来收购这里的“拉板糖”,但因做“拉板糖”的人越来越少,有些乡亲行动晚了都买不到正宗的“拉板糖”。王俊杰夫妇俩告诉记者,拉板糖的制作因为受季节的约束,只能在寒冷的冬季进行,天气稍暖就无法凝固,我们一年只做一个月,一共能做1200斤左右,收入在3万元左右。

在制作时,对火候和卫生的要求也特别高,王俊杰告诉记者,“芝麻糖”和南瓜状的“灶糖”(给灶神奉敬的),都是将小麦生侵泡7天左右,等待长出长长的芽后,这就完成拉板糖制作的第一步。

王俊杰说糖的种类因后期制作工艺的不同,又可分为:曲锅子、芝麻糖、拉板糖和灶糖这四种。接下来的工序就主要是技术了,50斤重的小米在水中浸泡7小时就要上蒸锅,在不停的搅拌中,前后6次直至蒸熟。

王俊杰说糖的种类因后期制作工艺的不同,又可分为:曲锅子、芝麻糖、拉板糖和灶糖这四种。

“制作拉板糖烧火的材料,不能选煤或者柴,因为制作糖时用的大锅、中间过渡的腰锅,还有发酵用的瓷缸是一个系统的——它们四周全都是用泥土糊起来的,底部都被封闭进一个相通的炉灶内,三个器皿公用一个进火口加热。

煤和柴放进去火源就聚在一起,炉灶内温度不均匀,而麦秆轻便,同时可以大面积均匀燃烧。”王俊杰说这是我多少年总结出来的宝贵经验。,王俊杰手持糖锨,不停地搅拌直至变成糊状,此时,要用勺子舀出倒入灰仓中,约莫90分钟后,制作拉板糖进入最经典的环节——拉扯。


最神秘不过老手艺,最感动莫过于旧传承,王俊杰一家人分工明确的做着拉板糖。

三岁的小孙女露着稚气和认真的表情,帮爷爷奶奶。

王俊杰说,正宁县王录村的拉板糖,是一种纯天然的绿色食品。

在对粮食原料进行深加工的基础上,特别是其为小米与小麦芽制作而成,主要营养成分为麦芽糖,具有较强的药用功效。拉板糖也成为当地群众祈福求安、祭拜灶神的必需品,是农村红白喜事餐桌上的佳肴,也是传承百年的民间非物质遗产 。(图文:任世琛/魏丽霞)更多内容请关注公众号“微言薄语”