他曾是大学老师，如今用古法酿造米酒

在福建省芷溪镇，随着溪水逆流而上，就可以进入这座古村落，而寻着米酒的味道，可以找到一家特别的酒肆——酒狐米酒。

这个酒肆的掌柜叫杨天吉，大家叫他阿吉。在做酒狐之前，他曾在厦门做了5年大学老师，教过英语，也教过广告学概论，后来进入广告公司从事品牌顾问。那时候，他每隔一两个月都会回次家，有一次，他发现祖祠的牌匾被偷，就很想做一个家乡的品牌，用这些所得来保护家乡的民居和非物质文化遗产。

那时候，淘宝开始推崇小而美的产品，“小指品类小，好指品类好、包装好、客户体验好、口碑好。”杨天吉这样理解小而美。他说，家乡最让自己魂牵梦绕的，就是米酒，而当时，米酒虽然有很多品牌，但好的不多。事实上，米酒的制造工艺和生产规模都能达到一定需求，自己也有酿造的优势。于是，2013年7月，还在广告公司工作的他，开始做起了米酒生意。“如果能在中国米酒里卖到前三名，生意也挺大的。”杨天吉说。

全家上阵，创办米酒品牌

最初的酒狐，可以说是全家上阵做起来的：杨天吉负责品牌，弟弟阿星负责设计、摄影，妹妹负责客服，叔叔婶婶负责发货。

黄保丰师傅正在给刚蒸熟的山糯米拌酒曲

酒狐坚持用传统的十二道工序手工酿酒，浸糯米、蒸饭、捣酒曲、落缸……而酿酒师傅黄保丰，不仅和杨天吉是旧相识，跟杨天吉的爸爸也是好朋友。杨天吉说，黄师傅从1982年开始酿酒到现在，技术非常成熟，而且在此之前，他就把卖米酒当作自己的营生，在村里卖米酒的规模也是最大的。“米酒非常娇气，把糯米放进缸里进行发酵，缸的壁板上有一滴生水，这个酒就会失败。”杨天吉。

客家人要上山砍柴，因此米酒味道会更浓郁。一开始，杨天吉按照当地人的口味进行酿酒，但很多顾客反应酒喝起来不甜，他们就根据顾客需求来改造口味，虽然这样成本会更高，难度也有所增加。杨天吉说，改良工艺所酿出的甜米酒占了酒狐酒类产品的80%，它口感醇厚，但因为不加一滴水，出酒率不到普通米酒的一半。

今年年货节，畅销品类酒狐都准备了5000～10000瓶，如今已经差不多卖光了，此外，酒狐还收到不少企业发来的定制订单，比如年底赣南脐橙丰收，就有人找他们定制了500份脐橙味米酒。杨天吉说，2016年，酒狐的销售额有近200万。

社群运营也是重要的一环

杨天吉擅长品牌包装，例如，酒狐推出了“暖冬定制礼盒”：包含一瓶桂花米酒和一瓶“花灯陈酿”。杨天吉透露，正在筹备的另一款礼盒则会搭配米酒、柿饼和金如片等芷溪特色小食。此外，酒狐在包装上也融入了芷溪的古建风情和文化风俗。

酒狐系列产品

但只有包装远远不够，互联网销售的另一个关键是社群运营，它不仅可以增加顾客粘度，还可以增加口碑宣传，了解客户需求。在社群上，酒狐分为内容和社群两个部分：

一方面，通过公众微博、旺旺、客服微信等渠道，宣传产品和文化，培育的老客群体。

另一方面，多方利用美食类和乡土文化类垂直平台，如酒狐同美食平台“下厨房”合作，进行米酒食谱、米酒测评、米酒线下聚会赞助、米酒文章等，吸引粉丝。

同时，酒狐还借助时下的网红经济，通过美食和摄影达人来拓展用户。

杨天吉说，虽然如今的米酒品牌不多，但在明清时期，芷溪镇就有二三十个酒肆，每个酒肆都各有千秋，酒狐未来想做的，就是找回100年前当地人酿酒的记忆。在酒狐的产品线规划里，有一个传世佳酿系列，就把现在没有人做的米酒重新酿造出来，比如有一个古老的工艺叫做火灸，这样做出的米酒更加顺口，也比较温补。此外，在创新性上，酒狐会进一步研究消费者青睐的香型，虽然在此之前已经做了一年尝试，但在口感、香型、酒精度等方面都可以做出更多层次。

同类品牌的机会在哪里？

酒狐米酒并不是孤例。宁波“俞家年糕坊”也是通过改良老技艺来让生意更好的。身为家族第三代传承人的周裕君，在继承了传统水磨年糕做法的基础上，用江南产的大米代替糯米，并通过改良过的打年糕方法改写了传统糯米年糕不易消化的问题，还同时保有了糯米的Q弹口感。此外，俞家年糕还大胆加入艾草、南瓜、枸杞、紫薯等做出彩虹色。

如今，淘宝正在打造的，是一个全新的生态，这也为产品品质、故事性、包装、粉丝运营上都有独特之处的新品牌带来了新的机会，此次从1月5日到11日的淘宝年货节就是其中一个部分。帮助传统手艺、老店传承人创新产品形态及玩法，定位自己的新粉丝，也让很多老手艺重新回到公众的视野，并受到关注。

那几天打开淘宝，会看到一个有声版“清明上河图”街市，里面的店铺除了酒狐米酒，还有俞家年糕等近百家“山野小店”、明星美食、酒肆作坊。自1月5日上线第一天，就引来超过四百万人扫货。杨吉天说，此次年货节，他们的营业额翻了3～5倍。

淘宝“清明上河图”线上年货大街

而在这之前，淘宝也会以不同的类型来支持商家，例如杨天吉在2016年上半年，就参加过淘宝的“一千零一夜”，它选出有故事的商家拍摄视频，得到曝光的商家订单都翻了几倍，包括双十一、双十二也会进行推荐。加之目前各种垂直类平台出现，也都为这些店家带来更多的曝光机会。