一碗拉面年销近5亿!
我算不上一个正统的吃货,但之于美食,相信任何人都难抵诱惑。
今天我要说的正是美食,一种起源于中国,在日本散发出另外一种光彩的食品——拉面。
要说的这家拉面店,叫一兰拉面,堪称拉面界的战斗机,是日本最有名的拉面店之一,到2012年时,一兰拉面就已经取得75亿日元(约合人民币4.6亿元)
从街头小店,到跨国连锁
一兰拉面始创于1960年的福冈,是一对普通的夫妇开的,深受当地人的欢迎。
但是随着这对夫妇年岁增长,身体的老化已经不足以支撑起这家人气小店,决定关店养老了。
来店里吃面的大多都是常客了,他们得知消息后竭力挽留,终于那对老夫妇同意继续开下去,并想了一个办法来减轻每天搭理店面和招呼客人的压力——会员制,非会员不可入内。
这可是日本第一家搞了会员制的拉面店。
到1966年,一兰拉面正式由他人接手,并开始了创新扩张与海外拓展之路,时至今日,一兰拉面虽然算不上什么庞然大物,在全球只有60余家连锁店(日本国内就占了50多家),但能力不容小觑。
2013年,一兰拉面在香港铜锣湾开店,也是其在海外的第一家连锁店,当时场面极其火爆,创造了顾客连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录,据说当时一个人要想吃到一碗拉面要排4个小时。
今年下半年,一兰拉面也开到了纽约布鲁克林,开业当天也是千人排队。
要说一兰拉面究竟有多火,现在其所有顾客中,有近6成是外国人。
现在我就来梳理一下,一兰拉面在经营上有何特殊之处。
一兰拉面本身的特色在于其特制的骨汤和面条,以及其独家秘制的辣椒酱。他们家的辣椒酱同和了30种以上材料制成,至于这个酱是怎么做的,除了社长,整个一兰拉面的公司里,就只有3个人知道。
其实在一兰拉面吃的不仅是面,而是体验。
独创“集中赏味座”
不得不佩服日本人的脑子,总能想出一些让人觉得匪夷所思,但是听起来又都是道理的东西。
一兰拉面现任社长吉冨学,自从接班管理一兰拉面,进行了各种创新研究。
最突出的当属他发明的“味觉集中系统”,简单地说,就是在一整排的餐桌上竖起隔板,形成一个个独立的小空间,每个小空间都是一个餐位,只能容纳一个人用餐。
人坐在在这个小空间里,与其他人隔离开,独自享用拉面。吉冨学说,这是因为人的味觉会受到视觉的影响,为了让客人专心品尝,不受打扰,因此吉富学发明了这种“集中赏味座”,并申请了专利。
每个餐位对应一个座位号,服务员会从餐位对面的小窗口为顾客上餐,上餐完毕就把一个小帘子放下来,让顾客在一个专属的私密空间“赏味”。
在每个餐位里,设施齐全,餐位左手边有直饮水的龙头,左上角有干净的水杯,正对顾客的是一些服务介绍。
隔板还可以折叠起来,这样一来就可以形成私密小“包间”。
除了“集中赏味座”,一兰拉面店里也有普通的开放用餐区。
极致服务体验
点餐流程简单化
到一兰拉面用餐,排队是肯定的,但是一兰拉面不用排号,更没有服务人员在门口招呼发号牌,在一兰拉面进门处,有点面机,有点银行一进门的地方自助领号的机器,用餐的客人进门前都要在这里点餐,拿票。
当然,即便是选择困难户,也不用怕,因为一兰拉面专做豚骨拉面,客人要选的主要还是配菜,可以选个煮鸡蛋,也可以点些叉烧肉,不会让顾客纠结。
接下来就是找位置,不需要再店里转这圈儿的找空位子,更不用站在貌似快要吃完的客人旁边等着,在墙上有提示器,显示这所有“集中赏味座”的号码,用客人用餐完毕离开,上边就会有对应号码的指示灯亮起来。
看到了吗,一号、二号是残疾人专用座位。
每一碗拉面都是“私人订制”
一般的餐厅,普遍都是厨师做出来的是什么味道,客人吃到的就是什么味道,除了选择的菜品名目,味道上的选择都是餐厅替顾客做出的。
但是一兰拉面却让顾客自己安照自己的口味轻重来“定制”一碗拉面。
一兰拉面主推天然豚骨拉面,也就是用猪的大腿骨熬制汤底,面条也是独家特制的。坐下来,在餐位右手边的隔板上挂着“订单”,这就是一兰拉面的客制化。
在单子上,有汤底的咸淡度,面的软硬度,辣味的浓淡,以及要不要加葱,是加葱绿还是葱白等。
根据个人的喜好做出选择之后,就可以等着享用美味拉面了。
当然,这还不算完,如果吃完面,觉得没吃饱,可以“替玉”,就是加面的意思。
怎么“替玉”?答案就在筷子的外套上,筷子套就是一个加面的点餐单,根据自己想加的量,直接拿笔在上边画圈就可以,然后连同所需的钱一并放下。按一下餐位上靠前边一些的一个按钮,音乐响起,几秒之后,就会有服务人员过来取走客人的点餐“筷子套”,很快就会把煮熟的面条端过来。
15秒铁律
要保证产品质量,重中之重是有严格固定的标准。
在一兰拉面,有一条十分严格的标准,即“15秒铁律”,即,厨师把煮熟的面放进汤里,然后端到客人面前,这个过程必须要在15秒钟内完成。
因为一旦超过15秒,面条就开始吸收汤汁进而膨胀,会影响口感。为了达到这个上餐速度,一兰拉面的店铺面积都不大,其长度都不会超过28.8米。
也就是说为了严格执行这个产品标准,牺牲了可以更大的营业面积,但却是收获了更大的单位面积营收。
在全球所有门店,一兰拉面都统一实行这样的服务和标准。
为了保证所有海外分店都和日本保持一样的味道,很多重要的原材料,都源自日本。
还在日本成立了观光工厂,每天的面条产量可供9万人食用,整个西日本地区的一兰拉面都来自于这里。其秘制酱汁也是从这个观光工厂发送到全世界各家分店的。
这个工厂面积有两个东京巨蛋那么大,公开面条制作过程,让粉丝可以一窥一兰拉面的心脏地带,甚至有人专门是为了到观光工厂去品尝一兰拉面工厂的“限量款”拉面的,市面上是吃不到的。
工厂里还有一兰拉面博物馆,展示各种厨房器具,以及一兰拉面的历史故事,
一兰拉面俨然已经成为一道景点般的存在,店里还会出售旅游周边产品,比如T恤,袋装面条及酱料等。
就连卫生间都都超有特色,每一个厕纸盒上方都有一张卡片,竟然是十二生肖占卜卡片。
一兰拉面社长吉冨学说:“留在人们脑中的印象,我认为就是品牌。”
让人记住的不止是味道,更是体验!