一碗拉面年销近5亿！

我算不上一个正统的吃货，但之于美食，相信任何人都难抵诱惑。

今天我要说的正是美食，一种起源于中国，在日本散发出另外一种光彩的食品——拉面。

要说的这家拉面店，叫一兰拉面，堪称拉面界的战斗机，是日本最有名的拉面店之一，到2012年时，一兰拉面就已经取得75亿日元（约合人民币4.6亿元）

从街头小店，到跨国连锁

一兰拉面始创于1960年的福冈，是一对普通的夫妇开的，深受当地人的欢迎。

但是随着这对夫妇年岁增长，身体的老化已经不足以支撑起这家人气小店，决定关店养老了。

来店里吃面的大多都是常客了，他们得知消息后竭力挽留，终于那对老夫妇同意继续开下去，并想了一个办法来减轻每天搭理店面和招呼客人的压力——会员制，非会员不可入内。

这可是日本第一家搞了会员制的拉面店。

到1966年，一兰拉面正式由他人接手，并开始了创新扩张与海外拓展之路，时至今日，一兰拉面虽然算不上什么庞然大物，在全球只有60余家连锁店（日本国内就占了50多家），但能力不容小觑。

2013年，一兰拉面在香港铜锣湾开店，也是其在海外的第一家连锁店，当时场面极其火爆，创造了顾客连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录，据说当时一个人要想吃到一碗拉面要排4个小时。

今年下半年，一兰拉面也开到了纽约布鲁克林，开业当天也是千人排队。

要说一兰拉面究竟有多火，现在其所有顾客中，有近6成是外国人。

现在我就来梳理一下，一兰拉面在经营上有何特殊之处。

一兰拉面本身的特色在于其特制的骨汤和面条，以及其独家秘制的辣椒酱。他们家的辣椒酱同和了30种以上材料制成，至于这个酱是怎么做的，除了社长，整个一兰拉面的公司里，就只有3个人知道。

其实在一兰拉面吃的不仅是面，而是体验。

独创“集中赏味座”

不得不佩服日本人的脑子，总能想出一些让人觉得匪夷所思，但是听起来又都是道理的东西。

一兰拉面现任社长吉冨学，自从接班管理一兰拉面，进行了各种创新研究。

最突出的当属他发明的“味觉集中系统”，简单地说，就是在一整排的餐桌上竖起隔板，形成一个个独立的小空间，每个小空间都是一个餐位，只能容纳一个人用餐。

人坐在在这个小空间里，与其他人隔离开，独自享用拉面。吉冨学说，这是因为人的味觉会受到视觉的影响，为了让客人专心品尝，不受打扰，因此吉富学发明了这种“集中赏味座”，并申请了专利。

每个餐位对应一个座位号，服务员会从餐位对面的小窗口为顾客上餐，上餐完毕就把一个小帘子放下来，让顾客在一个专属的私密空间“赏味”。

在每个餐位里，设施齐全，餐位左手边有直饮水的龙头，左上角有干净的水杯，正对顾客的是一些服务介绍。

隔板还可以折叠起来，这样一来就可以形成私密小“包间”。

除了“集中赏味座”，一兰拉面店里也有普通的开放用餐区。

极致服务体验

点餐流程简单化

到一兰拉面用餐，排队是肯定的，但是一兰拉面不用排号，更没有服务人员在门口招呼发号牌，在一兰拉面进门处，有点面机，有点银行一进门的地方自助领号的机器，用餐的客人进门前都要在这里点餐，拿票。

当然，即便是选择困难户，也不用怕，因为一兰拉面专做豚骨拉面，客人要选的主要还是配菜，可以选个煮鸡蛋，也可以点些叉烧肉，不会让顾客纠结。

接下来就是找位置，不需要再店里转这圈儿的找空位子，更不用站在貌似快要吃完的客人旁边等着，在墙上有提示器，显示这所有“集中赏味座”的号码，用客人用餐完毕离开，上边就会有对应号码的指示灯亮起来。

看到了吗，一号、二号是残疾人专用座位。

每一碗拉面都是“私人订制”

一般的餐厅，普遍都是厨师做出来的是什么味道，客人吃到的就是什么味道，除了选择的菜品名目，味道上的选择都是餐厅替顾客做出的。

但是一兰拉面却让顾客自己安照自己的口味轻重来“定制”一碗拉面。

一兰拉面主推天然豚骨拉面，也就是用猪的大腿骨熬制汤底，面条也是独家特制的。坐下来，在餐位右手边的隔板上挂着“订单”，这就是一兰拉面的客制化。

在单子上，有汤底的咸淡度，面的软硬度，辣味的浓淡，以及要不要加葱，是加葱绿还是葱白等。

根据个人的喜好做出选择之后，就可以等着享用美味拉面了。

当然，这还不算完，如果吃完面，觉得没吃饱，可以“替玉”，就是加面的意思。

怎么“替玉”？答案就在筷子的外套上，筷子套就是一个加面的点餐单，根据自己想加的量，直接拿笔在上边画圈就可以，然后连同所需的钱一并放下。按一下餐位上靠前边一些的一个按钮，音乐响起，几秒之后，就会有服务人员过来取走客人的点餐“筷子套”，很快就会把煮熟的面条端过来。

15秒铁律

要保证产品质量，重中之重是有严格固定的标准。

在一兰拉面，有一条十分严格的标准，即“15秒铁律”，即，厨师把煮熟的面放进汤里，然后端到客人面前，这个过程必须要在15秒钟内完成。

因为一旦超过15秒，面条就开始吸收汤汁进而膨胀，会影响口感。为了达到这个上餐速度，一兰拉面的店铺面积都不大，其长度都不会超过28.8米。

也就是说为了严格执行这个产品标准，牺牲了可以更大的营业面积，但却是收获了更大的单位面积营收。

在全球所有门店，一兰拉面都统一实行这样的服务和标准。

为了保证所有海外分店都和日本保持一样的味道，很多重要的原材料，都源自日本。

还在日本成立了观光工厂，每天的面条产量可供9万人食用，整个西日本地区的一兰拉面都来自于这里。其秘制酱汁也是从这个观光工厂发送到全世界各家分店的。

这个工厂面积有两个东京巨蛋那么大，公开面条制作过程，让粉丝可以一窥一兰拉面的心脏地带，甚至有人专门是为了到观光工厂去品尝一兰拉面工厂的“限量款”拉面的，市面上是吃不到的。

工厂里还有一兰拉面博物馆，展示各种厨房器具，以及一兰拉面的历史故事，

一兰拉面俨然已经成为一道景点般的存在，店里还会出售旅游周边产品，比如T恤，袋装面条及酱料等。

就连卫生间都都超有特色，每一个厕纸盒上方都有一张卡片，竟然是十二生肖占卜卡片。

一兰拉面社长吉冨学说：“留在人们脑中的印象，我认为就是品牌。”

让人记住的不止是味道，更是体验！